Résumé:
La tartrazine « E102 » et l’aspartame « E951 » sont deux additifs alimentaires synthétiques largement utilises dans le secteur de
l’industrie alimentaire et qui suscitent un vif intérêt au sein de la communauté scientifique. L’objectif du présent travail est
d’évaluer le risque toxicologique éventuel des additifs alimentaires dans la wilaya de Jijel. Deux types des AA ont été ciblés, une
enquête transversale sur les risques de la tartrazine et une étude de l’état de lieux sur s édulcorants commercialisés locale ment dans
la wilaya.
Un recensement des produits contenant le « E102 » dans le marché local a été menée au préalable suivi d’une enquête alimentaire
transversale utilisant un questionnaire sur un échantillon aléatoire de 315 participants. Les résultats obtenus indiquent
que seulement 19 % des participants ont des connaissances sur les colorants alimentaires. Selon le test de khi-2, une relation très
significative entre la connaissance des colorants alimentaires et le sexe féminin a été trouvée, les femmes apparaissent plus
soucieuses que les hommes de leur alimentation et de sa qualité. L’âge des consommateurs montre également une significativité
statistique avec la connaissance des dangers des colorants. La régression logistique binaire ne montre pas aucune association
significative entre la consommation des boissons gazeuses et la présence d’une maladie chronique mais avec un odds-ration de
1.24%. Selon l’analyse multi variée de régression logistique, la consommation des boissons présente un odds-ratio de 2.25% et un
odds-ratio de 4.667 % pour développer une l’asthme.
En parallèle, une étude de l’état de lieux des édulcorants a réalisée au niveau de la direction de commerce de la wilaya de Jijel afin
de recueillir des informations sur le respect de l’utilisation des édulcorants dans les produits commercialisés dans la wilaya de Jijel.
Les résultats indiquent que 91.66% des édulcorants sont conforme, alors que 8.33% non conforme. Donc le degré de respect des
normes au niveau des industries des boissons est plus élevé.
