Résumé:
Le lait de vache est un produit hautement nutritif et fortement consommé par l’algérien. La
connaissance de sa qualité est donc essentielle pour l’amélioration de l’élevage laitier et la protection
du consommateur. La présente étude a pour objectif d’évaluer les teneurs en ETMs (Zn, Cd et Cu) et
les propriétés physico-chimiques des laits crus de 24 fermes de Jijel. L’analyse physicochimique sur
52 échantillons de lait a montré que le pH (6,65), l’acidité (16,98°D) et la densité (1,023) sont dans
les normes alors que la matière grasse est de faibles teneurs.
L’analyse du lait par spectrophotométrie d’absorption atomique (SAA) à révéler que les
concentrations en Cd (0,056ppm) dépassent les normes et celle en Zn (0,487ppm) et en Cu (0,217)
sont plutôt conformes. Le lait ayant des teneurs en ces 3 ETMs le plus élevé est celui des vaches
multipares des races Montbéliarde et croisée soumises à la pollution par les déchets urbains et par le
trafic routier.
