Résumé:
L'objectif de notre travail était dans un premier temps, l'étude de l'efficacité d'encapsulation sur la survie
d'une bactérie lactique Lactiplantibacillus sp. 01S1 dans des conditions mimant le tractus gastro-intestinal
humain. L'encapsulation a été réalisée par la méthode d'extrusion dans du gel d'alginate de sodium a 2%. La
tolérance de la souche aux pH acides et aux sels biliaires a été testée. Dans un deuxième temps, une Co-encapsulation
de la souche avec un extrait éthanolique de propolis (EEP) a été effectuée clans le but d'évaluer
son taux de survie une fois soumise aux mêmes conditions de stress.
Les résultats de l'étude ont démontré une viabilité de la souche a environ 53% pour les cellules libres et a 59%
pour les cellules encapsulées a pH 2,0 pendant 2 h d'incubation. Pour l'exposition aux sels biliaires a 0,3 %
pendant 4 h, la viabilité obtenue était 61% et 75% pour les cellules libres et encapsulées, respectivement.
Malgré que la Co-encapsulation de cette bactérie avec l'EEP n'a pas donné une augmentation remarquable par
rapport aux bactéries encapsulées seules, il a été observe que l'extrait n'affectait pas la viabilité des cellules.
Cette étude confirme l'efficacité de !'encapsulation bactérienne dans l'alginate de sodium a 2% et donne la
possibilité de combiner ces deux substances bioactives dans le même traitement.
