Evaluation de l'effet de l'encapsulation sur la survie d'une bactérie lactique dans les conditions gastro-intestinales

Abstract

L'objectif de notre travail était dans un premier temps, l'étude de l'efficacité d'encapsulation sur la survie d'une bactérie lactique Lactiplantibacillus sp. 01S1 dans des conditions mimant le tractus gastro-intestinal humain. L'encapsulation a été réalisée par la méthode d'extrusion dans du gel d'alginate de sodium a 2%. La tolérance de la souche aux pH acides et aux sels biliaires a été testée. Dans un deuxième temps, une Co-encapsulation de la souche avec un extrait éthanolique de propolis (EEP) a été effectuée clans le but d'évaluer son taux de survie une fois soumise aux mêmes conditions de stress. Les résultats de l'étude ont démontré une viabilité de la souche a environ 53% pour les cellules libres et a 59% pour les cellules encapsulées a pH 2,0 pendant 2 h d'incubation. Pour l'exposition aux sels biliaires a 0,3 % pendant 4 h, la viabilité obtenue était 61% et 75% pour les cellules libres et encapsulées, respectivement. Malgré que la Co-encapsulation de cette bactérie avec l'EEP n'a pas donné une augmentation remarquable par rapport aux bactéries encapsulées seules, il a été observe que l'extrait n'affectait pas la viabilité des cellules. Cette étude confirme l'efficacité de !'encapsulation bactérienne dans l'alginate de sodium a 2% et donne la possibilité de combiner ces deux substances bioactives dans le même traitement.