Etude expérimentale d’un séchoir destiné aux produits agro-alimentaires.

Abstract

Ce travail se concentre sur une étude expérimentale et analytique sur le séchage des agroalimentaires. La machine d’essai de séchage EDIBON a commencé à fonctionner au laboratoire d’énergie de l’université de Jijel pour étudier la cinétique de séchage des fraises. Cette étude expérimentale était basée sur le séchage thermique de la charge, ce qui a entraîné un écoulement horizontal d’air chaud sur le produit. Sabrina est le nom des fraises choisies en raison de leur grande disponibilité à cette période de l’année et dans la ville de Jijel. De plus, il était important de déterminer les effets de certains facteurs, dont l’épaisseur, la température, la vitesse de l’air et l’humidité. Les résultats de nos expériences au moyen de courbes cinétiques de séchage ont montré à quel point ces facteurs influent sur les propriétés des fraises et la vitesse de séchage. L’augmentation de la vitesse et de la température de l’air de séchage réduit la durée de séchage du produit et vice versa en augmentant l’humidité de l’air et l’épaisseur du produit. Ces courbes ont été arrondies par divers modèles expérimentaux existants et le modèle plus simple a également été choisi pour calculer le coefficient de diffusion.