Résumé:
Cette étude avait comme objectifs de déterminer d'une part quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV..) et la composition chimique (acide gras, pigments, composés phénoliques..) de cinq échantillons d’huile d’olive. D'autre part, d’évaluerleurs activités anti -oxydante et anti-inflammatoire in vitroet in vivo. Les résultats ont montré qu’un échantillon est classé dans la catégorie des huilesd’olives extra vierge, de même, l’huile d’olive vierge et son extrait méthanolique englobant les flavonoïdes et les ortho-diphénols posséderait des propriétés anti oxydantes et anti-inflammatoires. En effet,des différences significatives ont été révélées pour tous les paramètres analytiques. En conclusion, l’activité anti-inflammatoire et anti-oxydante des extraits ont montré que l’huile d’olive vierge possède un fort pouvoir pharmacologique, ce qui supporte sont usage traditionnel médicinal et culinaire.
