Effet du séchage sur la qualité des anchois salés

dc.contributor.author	BOUSSIS, Amira
dc.contributor.author	LEHZIL, Meryem
dc.contributor.author	AYAD, R.
dc.date.accessioned	2020-10-19T09:34:55Z
dc.date.available	2020-10-19T09:34:55Z
dc.date.issued	2018-07-03
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1392
dc.description	Option : Technologie agroalimentaire et contrôle de qualité	fr_FR
dc.description.abstract	L’objectif de cette étude est d’une part, d’évaluer la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique des trois échantillons d’anchois salés par la méthode traditionnelleet de déterminer les modifications physicochimiques et microbiologiques au cours de séchage.D’une manière générale, les résultatsmontrent que les qualitésorganoleptique et physicochimique des anchois salés et séchés sontsatisfaisantes.Pour la qualité microbiologique les flores d’altérationsont moyennement présentes sans présencedes pathogènes et enfin, il ya mise en évidenced’une flore halophile modérée et extrême.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	anchois salé	fr_FR
dc.subject	séchage	fr_FR
dc.subject	Control de qualité	fr_FR
dc.subject	méthode traditionnelle	fr_FR
dc.title	Effet du séchage sur la qualité des anchois salés	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR