Formulation d’une boisson à base d’avoine enrichie en mélasse de dattes

Abstract

Le but de notre étude était de formuler une boisson à l'avoine enrichie en mélasse de dattes comme alternative au lait animal pour des préférences alimentaires ou d'autres problèmes de santé. Nous avons formulé deux types de boissons, l'une à base d'avoine (LA) et l'autre à base d'avoine enrichie en mélasse de dattes (LM). Ils sont ensuite été analysés pour déterminer leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et leurs propriétés organoleptiques. Les résultats ont montré qu'il n'y avait pas de différences significatives dans la teneur en cendres, en protéines et en densité des deux produits (LA) et (LM). Il existe cependant des différences notables au niveau de l'humidité, de l'acidité, pH.... De plus, le lait enrichi (LM) avait une meilleure activité antioxydante que le lait (LA). Les résultats de l'analyse microbiologique de notre produit ont été satisfaisants et l'analyse sensorielle a montré que la couleur, la texture, l'odeur et le goût unique de la boisson enrichie ont été bien accueillis parles dégustateurs. L'ajout de mélasse de dattes offre une meilleure valeur nutritionnelle en étant enrichie en substances bioactives.