Résumé:
Le but de cette étude est d’évaluer la qualité nutritionnelle et quelques activités biologiques de fruit frais
de deux espèce de murier qui sont le murier noir et le murier blanc collectés dans la région de Taher, Jijel.
Différents paramètres physicochimiques (pH, acidité titrables, conductivité, etc.) et phytochimiques
incluant la composition approximative (humidité, teneurs en cendre, teneurs en protéines, lipides, etc.) ont été
étudiés. Pour évaluer l’activité antioxydante, les méthodes de phosphomolybdène, réduction du Fer et DPPH ont
été utilisées. L’activité antibactérienne des extraits éthanoliques de fruit frais du murier a été déterminée par la
méthode de diffusion sur milieu solide et la méthode de microdillution en milieu liquide contre trois souches
bactériennes (Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa).
Les valeurs du pH et de l’acidité titrable indiquent que le murier noir est plus acide que le murier blanc.
En termes de valeurs nutritionnelle, une richesse en sucres, en vitamine C et en Zn a été décelée. Le suivi de
quelques paramètre physico-chimiques (pH, acidité titrables, conductivité, dosage des protéines et dosage de la
vitamine C) au cours de la conservation à 4°C et effet du chauffage et de la congélation a montré des
changements plus ou moins important surtout pour la vitamine C qui a été affectée. Pour les analyses
quantitatives des composés phytochimiques, le murier blanc se montre très riche en composés phénoliques et en
caroténoïdes alors que le murier noir traduit une richesse pour les flavonoïdes, les anthoyanes et les pro-anthocyanidines. Les activités antioxydantes des extraits éthanoliques du murier sont variables avec une capacité
antioxydante totale élevée pour le murier blanc et un pouvoir réducteur élevé pour le murier noir . Les extraits
éthanoliques des deux espèces de murier possèdent des activités antibactériennes plus au moins important avec
une activité remarquables contre S. aureus. Ces activités sont dues probablement aux composés bioactifs
contenant dans ces espèces.
