Abstract:
Afin d’isoler et évaluer in vitro les propriétés probiotiques de nouvelles isolats de lait maternel et de lait fermenté, l’échantillonnage a été effectué dans différentes région de Jijel selon les normes d'hygiène. Deux souches sur vingt-trois BAL isolées ont des propriétés probiotiques très intéressantes. Elles ont une résistance considérable à pH 2, ces souches ont montré une bonne tolérance aux sels biliaires, elles ont une activité antimicrobienne vis-à-vis des bactéries pathogènes et possèdent des propriétés adhésives importantes. Ces souches probiotiques sont pré-identifiées phénotypiquement comme appartenant au genre Leuconostoc sp et Lactobacillus sp.
