Evaluation de quelques propriétés probiotiques des bactéries lactiques isolées de lait maternel et de lait fermenté

Abstract

Afin d’isoler et évaluer in vitro les propriétés probiotiques de nouvelles isolats de lait maternel et de lait fermenté, l’échantillonnage a été effectué dans différentes région de Jijel selon les normes d'hygiène. Deux souches sur vingt-trois BAL isolées ont des propriétés probiotiques très intéressantes. Elles ont une résistance considérable à pH 2, ces souches ont montré une bonne tolérance aux sels biliaires, elles ont une activité antimicrobienne vis-à-vis des bactéries pathogènes et possèdent des propriétés adhésives importantes. Ces souches probiotiques sont pré-identifiées phénotypiquement comme appartenant au genre Leuconostoc sp et Lactobacillus sp.