Etude de la qualité physico-chimiqueet microbiologique dulait cru commercialise dans la wilaya de jijel

Abstract

Notre étude s'est basée sur le contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique de 9 échantillons de lait produit et commercialisé localement, au niveau de trois régions de la wilaya de JIJEL (TAHER, DJIMLA et JIJEL), et la composition en acides gras par CG- MS, et la recherche des métaux lourds. Les résultats relatifs au contrôle physico-chimique ont montré qu'il n'y a pas de différence significative entre les échantillons en ce qui concerne le PH, la densité, l'humidité, la matière sèche, la matière grasse, ainsi que le taux de protéines. En d'autre part il existe une différence significative de niveau d'acidité entre JIJEL et TAHER et entre JIJEL et DJIMLA, de niveau de matière minérale entre la région JIJEL -TAHER et entre DJIMLA - TAHER, et de niveau de matière organique entre les régions. Les résultats de l'analyse microbiologique ont montré que le lait est fortement contaminé par les entérobactéries et la présence de bactéries pouvant être pathogènes, pour les différents échantillons de lait. L'analyse de la matière grasse laitière de la région TAHER et JIJEL a révélé une variation de la composition de cette dernière en acide gras. Les résultats de la recherche des métaux lourds toxiques a révélé la présence du plomb, du zinc et même du cadmium avec des taux alarmants dans les échantillons prélevés dans la région de DJIMLA.