Etude de l’effet de l’encapsulation d’une bactérie lactique avec la farine des pelures de la figue de barbarie sur sa survie dans les conditions gastro-intestinales

Abstract

L’encapsulation est la meilleure méthode utilisée afin de préserver les bactéries lactiques (BL) durant leur passage dans le tube digestif. Dans ce contexte, nous avons réalisé cette étude pour confirmer l’effet de l’encapsulation sur la viabilité de Lactiplantibacillus sp. O7S1. En premier lieu, l’évaluation de l’effet de l’acidité et des sels biliaires sur la souche libre et encapsulée avec l’alginate de sodium à 2% par extrusion a démontré que la viabilité de la souche à pH 2 était d’environ 78% pour les cellules libres et 84% pour les cellules encapsulées après 2 heures d’incubation. En présence de sels biliaires à 0.3% après 4 heures d’incubation, la viabilité était environ de 80% et 85% pour les cellules libres et encapsulées, respectivement. En second lieu, la co-encapsulation de la souche avec la farine des pelures des figues de Barbarie et l’alginate donne une légère amélioration malgré les activités antioxydantes de ce co-produit. En outre, elle n’affecte pas la survie de la bactérie. De manière générale, cette étude confirme l'efficacité de l'encapsulation par extrusion avec l’alginate de sodium et montre aussi la possibilité de co -encapsuler les BL avec une substance bioactive.