Evaluation de quelques aptitudes technologiques des bactéries lactiques isolées du lait maternel et du lait fermenté.

Abstract

Dans cette étude, vingt –trois souches de bactéries lactiques ont été isolés à partir des échantillons de lait maternel et lait fermenté collectés dans différentes régions de Jijel selon les normes d'hygiène. Les souches isolées ont subi plusieurs tests de screening, notamment l’activité lipolytique et protéolytique, la production des EPS, l’activité acidifiante et l’activité aromatisante, afin de sélectionner les isolats à meilleurs potentiel technologique. Les résultats obtenus indiquent que les souches LM1 S1 et LB2 S1 présentaient des aptitudes technologiques très intéressantes. Ces souches sont pré-identifiées phénotypiquement comme appartenant au genre Lactococcus sp.