Résumé:
Notre travail avait pour but d’évaluer la survie et la viabilité de L. plantarum S10 et BCX1 dans des
conditions similaires à celles du tractus bucco-gastro-intestinale. En plus, de déterminer les propriétés
probiotiques, activité antioxydante et anti-inflammatoire ainsi que les activités biologiques de verveine
utilisée comme matrice végétale, et enfin d’évaluer l’effet de la combinaison des bactéries avec la
matrice végétale sur la viabilité et la survie au cours de chaque phase de la digestion.
Les résultats obtenus ont montré que les deux souches sont résistantes aux conditions simulées à la
digestion. En outre, l'infusion de verveine améliore le taux de survie des souches au cours de la
digestion. La combinaison bactéries-infusion a montré une amélioration de la viabilité avec une perte
partielle des composés bioactifs (polyphénols et flavonoïdes) lors du passage à travers les
compartiments digestifs. De même, l'infusion a permis d’avoir une meilleure activité antioxydante et
anti-inflammatoire.
