Résumé:
Dans cette présente étude, nous avons évalué les aptitudes probiotiques de deux L. plantarum S10 et BCX1, leur survie, viabilité et activité antioxydante lors de la digestion dans des conditions simulées à celles du tractus bucco-gastro-intestinale. Ensuite, nous avons évalué le pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire de l’infusion de Moringa soumis aux mêmes conditions de digestion, ainsi que l’effet de l’influence de la combinaison des bactéries probiotiques à la matrice végétale sur la viabilité et la survie lors de la digestion bucco-gastro- intestinale.
Les résultats obtenus ont montré que les souches répondent aux critères de sélection des probiotiques, et que la combinaison bactéries-substrat végétale améliore le pouvoir antioxydant des souches. En outre, cette combinaison augmente l’activité anti-inflammatoire de l’infusion. Cependant, il y a une diminution de la biodisponibilité des composés phénoliques et flavonoïdiques au cours de passage à travers les différents étages digestifs.
