Résumé:
L’objectif de notre travail était d'étudier la biodisponibilité des composés bioactifs présents dans l'infusion de menthe, ainsi que d'évaluer son activité antioxydante et anti-inflammatoire dans des conditions simulées de digestion. De plus, nous avons déterminé quelques aptitudes probiotiques des deux souches de L. plantarum, S10 et BCX, ainsi que leur survie et leurs activités antioxydantes et anti-inflammatoires avant et après la digestion. Enfin, nous avons évalué l'effet de la combinaison bactérie-infusion sur la biodisponibilité des composés bioactifs de la menthe, ainsi que sur la survie des souches et les activités antioxydantes et anti-inflammatoires pendant la digestion bucco-gastro-intestinale.
Les résultats ont montré que la combinaison bactérie-infusion a augmenté le taux de survie des souches probiotiques, et amélioré les activités antioxydantes et anti-inflammatoires de la souche et de la menthe à la fois. Cependant, nous notons une diminution de la biodisponibilité des composés phénoliques lors de leur passage à travers les différents étages digestifs.
