Résumé:
Dans cette étude, nous sommes intéressés à isoler et à sélectionner des bactéries lactiques productrices d’EPS provenant des produits alimentaires laitiers (lait de chèvre, lait de vache fermenté « Raib ») et non laitiers (Miel naturel, vinaigre de cidre de pomme),. Trente -cinq isolats ont été purifiés et testés pour leur capacité de production des EPS. Quatre isolats ont été sélectionnés pour l’évaluation de leurs aptitudes probiotiques et leurs aspects sécuritaires. Les résultats trouvés montrent que les souches ont; une production d’exopolysaccharide modérée, une activité antibactérienne avec un diamètre compris entre 9-17 mm, une résistance aux conditions gastro-intestinale, une forte capacité d’auto et co-agrégation, un pouvoir adhésif au tissu intestinale, une hydrophobicité élevé, une production de H2O2, une résistance et sensibilité aux antibiotiques, un pouvoir acidifiant intéressant (PH~3,75) et absence de l’activité hémolytique.
