Contrôle de la qualité des boissons gazeuses : Taux d’un colorant alimentaire la tartrazine E102

Abstract

Les colorants alimentaires synthétiques sont largement utilisés dans le secteur de l'industrie alimentaire. Parmi les aliments colorés, les boissons gazeuses figurent parmi les plus consommés en Algérie, particulièrement celles colorées par la tartrazine. Malgré la réglementation qui régit ce secteur afin de préserver la santé des consommateurs des effets toxiques, certains industriels ajoutent les colorants à des niveaux non autorisés pour amplifier l‟attractivité de leurs produits. L`objectif fondamentale de la présente vise à évaluer qualitativement (par CCM) et quantitativement (par spectrophotométrie IV –Visible à 425 nm) la qualité de onze marques de boissons gazeuses de forte consommation concernant la tartrazine. Les résultats obtenus sont satisfaisants et confirment la présence de E102 mentionnée sur les étiquettes à l`exception de deux échantillons ; 5 et 11 qui se présentent sous forme de boisson de couleur blanchâtre. L`analyse de validation de cette approche permet de conclure qu`elle s`agit d`une méthode linéaire exacte et précise avec des critères de validation satisfaisants. Des contenus très élevées en E102 et qui dépassent la norme autorisée pour la consommation humaine a été trouvés pour les échantillons de trois marques 1, 2 et 8. Les autres marques (3, 4, 5, 6, 7,8 et 11) ont montré de concentrations inférieures à 100 mg/l ce qui répond aux critères spécifiés par le comité mixte d'experts FAO/OMS. A contrario, les deux échantillons de deux marques codifiés 9 et 10 sélectionnés comme témoins négatifs sur la base de l`absence de tartrazine dans leur étiquetage ont montré des teneurs détectables (71,8±0,036 et 4,5±0,062 mg/l respectivement). Les résultats de la présente étude sont riches et tirent la sonnerie d`alarme sur le danger réel de la non-conformité à la norme de trois marques de boissons gazeuses fortement consommées localement. Une situation qui peut présenter des risques potentiels chez les personnes consommateurs de ces boissons.