Résumé:
En l’Algérie, la conservation de blé dur se fait par différentes méthodes parmi ces méthodes, la conservation traditionnelle dans des entrepôts souterrain appelé « Matmour ». Cependant, la contamination par les métaux lourds est l’un des facteurs clés limitant le rendement des céréalicultures. Dans le présent travail nous nous sommes intéressés à démontrer le degré de contamination du blé fermenté par la méthode traditionnelle par les métaux lourds ainsi qu’une tentative pour remédier cette contamination en utilisant deux souches de bactéries lactiques. Les résultats ont montré une contamination plus au moins importante des échantillons en plomb et en cadmium. De plus les deux souches lactiques S11 et S30 présentaient une capacité considérable dans la bioaccumulation de ces produits toxiques. En fin, cette propriété leur permet d’être utilisées avec succès dans le domaine de remédiation.
