Abstract:
La contamination par les éléments traces métalliques (ETMs) est considérée comme un problème
sérieux en raison de leur toxicité et de leur capacité à s’accumuler dans la chaîne alimentaire y compris la
viande du poulet. Cette étude vise à évaluer les teneurs en Pb et Cd dans la viande du poulet ainsi les risques
sanitaires liés à la consommation de cet aliment dans la wilaya de Jijel. Pour cela 4 sites ont été choisis. Les
échantillons ont subi une extraction et une analyse par SAA. Les risques sanitaires ont été évalués à l’aide
des indices de risques (HQ, HI et ILCR). Les résultats montrent que tous les échantillons présentent des
concentrations en Pb et Cd (2,1±1,19 et 0,42±0,14 mg.kg-1) supérieures aux limites maximales. Les
concentrations du Pb sont plus élevés que celles du Cd. Concernant les risques sanitaires, on constate que
les consommateurs de la viande de poulet de la wilaya de Jijel sont survenus à un risque non cancérogène
(HI et HQ>1) et cancérogène (ILCR< 10-4) provoqué par le Cd.
