Résumé:
L’objectif de ce travail est de déterminer la qualité physico-chimique et les niveaux de concentration de quelques ETMs (Pb, Cd, Zn) dans le lait de vache de la région de Jijel. Les résultats sont analysés en fonction du facteur génétique (race), de l’âge et du facteur environnemental (site possible de contamination).
Les résultats des paramètres physico-chimiques sont conformes aux normes de qualité préconisée par la réglementation algérienne avec une acidité titrable de 16.95 D°, une densité de 1.030 et un taux protéine est de 36.15 g/l.
L’analyse du lait par SAA à révéler que les concentrations en Pb (0.005 mg/kg) et en Zn (0.413 mg/kg) sont conformes. Seulement que celle en Cd (0.088 mg/kg) dépasse les normes et nécessite la prise de mesures pour réduire cette pollution et garantir la sécurité du lait consommé.
