Affak, Z.; Aboura, H.; AKKOUCHE, Z. (Encadreur)
(université de Jijel, 2015-06-17)
Les protéines du blanc d'oeuf sont largement utilisées dans de nombreux produits alimentaires en raison
de leurs propriétés fonctionnelles uniques. L'objectif de ce travail est basé sur l'étude de l'effet de la
température ...