The aim of this study can be summarized in three points: Firstly, the nutritional quality of traditionally fermented wheat (locally named: Mzeyet) was determined, followed by an assessment of the organoleptic ...

Les hydrolases extracellulaires produites par des bactéries halophiles isolées d’écosystèmes alimentaires salés ont reçu beaucoup d’attention ces dernières années. L’objectif principal de cette thèse est la caractérisation ...

La capacité de divers microorganismes à produire des composés bioactifs devient un potentiel attrayant pour ces organismes. Les exopolysaccharides, sont parmi ces métabolites naturels essentiels présents dans toutes les ...

Le cuivre se trouve dans l’environnement à des niveaux très élevés à cause de sa grande utilisation par différentes industries, il est l’un des métaux lourds les plus hautement toxiques puisqu’il persiste et il affecte tous ...

L’objectif du présent travail consiste à produire et à tester les activités biologiques (antioxydante et anti-inflammatoire) des EPS des souches de bactérie lactique du genre Lactiplantibacillus, ainsi que la mise en ...

Les bactéries lactiques sont largement utilisées comme des agents protecteurs par leurs productions de différentes biomolécules actives. Ces dernières confèrent des avantages pour la conservation des produits alimentaires ...

Penicillium chrysogenum est un champignon connu pour produire une grande diversité de composés secondaires antimicrobiens. Dans ce travail, nous nous intéressons à sa capacité à inhiber des moisissures phyto-pathogènes. ...

Les bactéries lactiques présentant une activité bactéricide ou bactériostatique contre d’autres bactéries par la synthèse des bactériocines qui sont des peptides synthétisés par voies ribosomiaux. Les bactériocines des ...

Résumé Dans un contexte de demande pour plus de « naturalité », L'utilisation des bactéries lactiques comme des cultures protectrices dirigées contre la flore indésirable, pourrait aboutir à leur utilisation comme agents ...

L’objectif de cette étude était l’évaluation et la comparaison de la qualité de deux échantillons d’anchois salés et marinés traditionnellement, l’un à l’huile d’olive vierge et l’autre à l’huile d’olive vierge et ...