Incorporation de La MicrocineJ25 dans l’emballage utilisé en industrie Agroalimentaire

Abstract

Nous avons essayé dans cette étude d’incorporer la microcine J25 dans différents emballages dans le but d’avoir un emballage qui possède une activité antibactérien, et qui sera utilisé en industrie agroalimentaire. Six types d’emballages ont été utilisés, le film plastiquea donné la meilleure activité antibactérienneet a été utilisé pour un test de conservation de viande de poulet contaminée par Salmonella enteritidisMNHN. L’étude montre que l’ajout de la MicrocineJ25 dans l’emballage a donné des résultats satisfaisants. Il a amélioré la qualité physicochimique, organoleptique, et même microbiologique, et a prolongé aussi la durée de conservation du produit.