Contrôle de la qualité des yaourts probiotiques et enquête alimentaire

Abstract

Ce travail comporte trois parties : la première partie est un contrôle microbiologique de deux yaourts probiotiques et une analyse d‟étiquetages de sept yaourts commercialisés sous le label probiotique en Algérie. La deuxième partie est une analyse physico-chimique de ces deux yaourts, tandis que la troisième partie est composée d'une enquête alimentaire sur la perception des consommateurs vis à vis des produits probiotiques. Notre étude montre que les deux yaourts probiotiques ne sont pas conformes à quelques normes microbiologiques, ainsi qu‟il existe des lacunes réglementaires en matière d'étiquetage des produits probiotiques qui emploient des allégations de santé. D‟autre part, l'enquête alimentaire prouvent que le consommateur est moins conscient des bienfaits des probiotiques et un grand nombre des personnes consomment les yaourts probiotiques pour améliorer leurs états de santé.