Contrôle de qualité microbiologique et physicochimique des nouvelles marques de fromage fondu commercialisé dans la wilaya de Jijel

Abstract

En Algérie, le fromage fondu estl’un des produits alimentaire les plus populaires, mais sa consommation peut représenter un risque de toxi-infections lorsqu’il est contaminé par des germes pathogènes. Dans le butdevérifier la conformité et l’innocuité sanitaire de cette denrée alimentaire, cinq échantillons choisis au hasard de cinq marques de fromages fondus commercialisés dans la wilaya de Jijel et qui sont «La vache qui rit»«Cheezy»,«Bravo», «Dialna» et «Super portion».Les résultats de l’analyse microbiologique ont montrésla présence descoliformes fécaux notamment dans l’échantillon issude maque «la vache qui rit»et la présencedesStaphylococcusaureusdans les échantillons issus des marques«Dialna» et«Bravo», il est à noter que ces germes peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires graves. Les résultats des analyses physicochimiquesdes cinq échantillons montrent que la teneur en extrait sec et la matière minérale sont supérieurs aux valeurs obtenues par d’autres études, alors que les taux de matière grasse et d’humidité sont inférieurs à ces valeurs. L’analyse des chromatogrammes des acides gras montre que les échantillons de marque «Dialna» et «La vache qui rit» est les plus riches en acides gras. Deux groupes des acides gras sont présentés: acides gras saturés et acides gras insaturés. Les résultats de dosage des minéraux par SAAF montrent la présence de Zn et Cu par des concentrations acceptables.