Abstract:
Le but de notre travail est l’évaluation de la survie de L.plantarum S10 (culture libre et
encapsulée) aux conditions simulées à la digestion, déterminer son activité antioxydante et celles
des extraits de la fraise et du concombre et l’effet de la combinaison sur la viabilité et la survie
lors de la digestion bucco-gastro-intestinale.
Les résultats ont montré que la souche est résistante in vitro aux conditions simulées à la
digestion, que la micro encapsulation améliore le taux de survie aux mêmes conditions. Les
matrices jus de fraise et jus de concombre améliorent la survie de la souche lors de la digestion in
vitro, de même, ces matrices ont permis d’avoir une bonne activité antioxydante. La combinaison
bactérie-extrait a montré une augmentation du taux de survie avec une perte en composés
phénoliques et flavonoidiques et une diminution du pouvoir d’adhésion au cours du passage dans
les différents contenus de digestion.
