Viabilité et performances probiotiques de Lactobacillus plantarum S 10 dans un système simulé au tube digestif

Abstract

Le but de notre travail est l’évaluation de la survie de L.plantarum S10 (culture libre et encapsulée) aux conditions simulées à la digestion, déterminer son activité antioxydante et celles des extraits de la fraise et du concombre et l’effet de la combinaison sur la viabilité et la survie lors de la digestion bucco-gastro-intestinale. Les résultats ont montré que la souche est résistante in vitro aux conditions simulées à la digestion, que la micro encapsulation améliore le taux de survie aux mêmes conditions. Les matrices jus de fraise et jus de concombre améliorent la survie de la souche lors de la digestion in vitro, de même, ces matrices ont permis d’avoir une bonne activité antioxydante. La combinaison bactérie-extrait a montré une augmentation du taux de survie avec une perte en composés phénoliques et flavonoidiques et une diminution du pouvoir d’adhésion au cours du passage dans les différents contenus de digestion.