Evaluation de la qualité physicochimique du blé tendre destinée aux meuneries

Abstract

Ce travail a été réalisé afin d'étudier les propriétés physicochimiques du blétendre importé et dirigé vers les moulins.Ce étude est se effectuée sur trois échantillonsdes graines de blé tendre (Française TF, Argentine TA, et Etats-UnisTU)et leurs farine concernant les paramètres physicochimiques suivants ( poids a hectolitre , poids de mille graines taux d’humidité, taux de cendres, acidité grasse et taux des protéines , taux des lipides gluten humide et sec, capacité d’hydratation, teneur en oligoéléments). Il apparaît clairement les résultats de cette étude que les trois échantillons de blé tendre sont conformes aux normes concernant la majorité des paramètres étudiés.