Effet de l’ajout de la microcine J25 sur la qualité d’une marinade de poulet

Abstract

Dans notre étude l’utilisation de la marinade seule à 20% a faiblement affecté la qualité physicochimique de la viande de poulet, alors que la combinaison avec la MccJ25 a exercé un effet conservateur sur la viande. D’autre part l’analyse organoleptique effectuée sur la viande marinée combinée avec MccJ25 a montré qu’elle est mieux conservée que celle marinée seule.La combinaison de MccJ25 avec la marinade a montré une inhibition de la croissance bactérienne dans la viande traitée.