Effet de l’ajout de la microcine J25 sur la qualité d’une marinade de poulet

dc.contributor.author	CHIKEUR, Imane
dc.contributor.author	YAHIA, Imane
dc.contributor.author	BEKKA, F. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-10-20T13:50:06Z
dc.date.available	2020-10-20T13:50:06Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1746
dc.description	Option :Technologie Agroalimentaire et Contrôle de Qualité	fr_FR
dc.description.abstract	Dans notre étude l’utilisation de la marinade seule à 20% a faiblement affecté la qualité physicochimique de la viande de poulet, alors que la combinaison avec la MccJ25 a exercé un effet conservateur sur la viande. D’autre part l’analyse organoleptique effectuée sur la viande marinée combinée avec MccJ25 a montré qu’elle est mieux conservée que celle marinée seule.La combinaison de MccJ25 avec la marinade a montré une inhibition de la croissance bactérienne dans la viande traitée.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	bioconservation	fr_FR
dc.subject	MccJ25	fr_FR
dc.subject	marinade	fr_FR
dc.subject	viande de poulet	fr_FR
dc.title	Effet de l’ajout de la microcine J25 sur la qualité d’une marinade de poulet	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR