Résumé:
Les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. Les pectines sont présentes en grande quantité dans les parois végétales de nombreux fruits et légumes comme l’orange que nous avons étudié dans notre étude comparative des deux variétés Thomson et sanguine.
Dans le cadre de l’étude comparative entre ces deux variété nous avons testé et déterminé le pouvoir gélifiants, calculer le rendement de l’extraction de la pectine et déterminé et calculé sons caractères physicochimiques par des tests tel que l’humidité, la matière sèche, les cendres et la matière organique.
Tous les résultats obtenus conformes aux normes.
Les résultats des analyses montrent que le rendement de pectine est élevé dans le cas de l’utilisation de la méthode de micro-onde et la variété de Thomson possède un meilleur rendement avec les trois méthodes utilisées par rapport à la sanguine.
