Résumé:
L'huile d'olives est un produit ancestral largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur la
santé humaine. Le but de cette étude est la détermination de la qualité des huiles d’olives
issues d’une huilerie moderne « Kotama » de la région de Jijel par une caractérisation
physicochimique, Microbiologique et organoleptique, ainsi qu’une évaluation de l’activité
oxydante et antimicrobienne de leurs extraits.
L’analyse physico-chimique a montré que tous les échantillons présentent une acidité
conforme à la norme, avec des indices de peroxydes assez faibles et une bonne activité
antioxydante. L’analyse de la composition en acides gras a également démontré que ces huiles
sont riches en acide oléique, et le pourcentage des acides gras insaturés est plus élevé à celui
des acides gras saturés.
Vue son acidité, sa richesse en polyphénols, et sa note organoleptique, l’huile d’olives E1 est
considérée comme étant de bonne qualité et classée la meilleure huile parmi les 03 échantillons
analysés
