Qualité de l’huile d’olive produite par l’huilerie moderne Koutama

Abstract

L'huile d'olives est un produit ancestral largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. Le but de cette étude est la détermination de la qualité des huiles d’olives issues d’une huilerie moderne « Kotama » de la région de Jijel par une caractérisation physicochimique, Microbiologique et organoleptique, ainsi qu’une évaluation de l’activité oxydante et antimicrobienne de leurs extraits. L’analyse physico-chimique a montré que tous les échantillons présentent une acidité conforme à la norme, avec des indices de peroxydes assez faibles et une bonne activité antioxydante. L’analyse de la composition en acides gras a également démontré que ces huiles sont riches en acide oléique, et le pourcentage des acides gras insaturés est plus élevé à celui des acides gras saturés. Vue son acidité, sa richesse en polyphénols, et sa note organoleptique, l’huile d’olives E1 est considérée comme étant de bonne qualité et classée la meilleure huile parmi les 03 échantillons analysés