Résumé:
Le jus d'orange est un liquide non concentré, non dilué et non fermenté, ayant des compositions
chimiques variables et des propriétés diverses. Afin de contrôler et comparer la qualité entres les jus
d’orange naturels et industriels, deux jus naturels élaboré à partir des orange provenant de de wilaya de
Bejaia, et l’autre largement consommé dans la wilaya de Jijel fabriqué à Rouïba-Alger, des analyses physicochimiques,
microbiologiques et sensorielles ont été réalisées.
Les propriétés physico-chimiques étudiées comprenaient l'acidité titrable, vitamine C, polyphénols,
sucres totaux avec des intervalles allant de 4,74, 12, 90 mg/ml, 63,18 mg/100g, 14,46%, respectivement
pour les jus d’orange industriel.et 3,84_ 3,37, 25,10 mg/ml_27,86 mg/ml, 62,25mg/100g _ 62,35 mg/100g,
12,46%_13,52% pour les jus d’orange artisanaux valencia et sanguinelli respectivement. Le contrôle
microbiologique a montré que les jus analysés sont de qualité hygiéniques acceptable et les jus d’orange
artisanaux plus contaminés que les jus d’orange industriel. L’analyse sensorielle montre que les jus d’orange
artisanaux étaient plus acceptables que les jus d’orange industriels existents sur le marché.
