Etude comparative entre les jus d’orange industriels et les jus d’orange artisanaux

Abstract

Le jus d'orange est un liquide non concentré, non dilué et non fermenté, ayant des compositions chimiques variables et des propriétés diverses. Afin de contrôler et comparer la qualité entres les jus d’orange naturels et industriels, deux jus naturels élaboré à partir des orange provenant de de wilaya de Bejaia, et l’autre largement consommé dans la wilaya de Jijel fabriqué à Rouïba-Alger, des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles ont été réalisées. Les propriétés physico-chimiques étudiées comprenaient l'acidité titrable, vitamine C, polyphénols, sucres totaux avec des intervalles allant de 4,74, 12, 90 mg/ml, 63,18 mg/100g, 14,46%, respectivement pour les jus d’orange industriel.et 3,84_ 3,37, 25,10 mg/ml_27,86 mg/ml, 62,25mg/100g _ 62,35 mg/100g, 12,46%_13,52% pour les jus d’orange artisanaux valencia et sanguinelli respectivement. Le contrôle microbiologique a montré que les jus analysés sont de qualité hygiéniques acceptable et les jus d’orange artisanaux plus contaminés que les jus d’orange industriel. L’analyse sensorielle montre que les jus d’orange artisanaux étaient plus acceptables que les jus d’orange industriels existents sur le marché.