Résumé:
Les pectines sont des glucides contenues dans tous les végétaux, en concentration
particulièrement forte dans certains fruits comme les oranges. Utilisées à l'origine
uniquement pour leur pouvoir texturant, elles sont aujourd'hui reconnues également pour
leurs propriétés nutritionnelles
Notre objectif est orienté vers la comparaison entre le rendement de la pectine de
l’orange Thomson et Sanguine par l’utilisation de deux méthodes d’extractions appliqué
sur l’albédo de chaque variété.
Les résultats montrent que l’albédo des deux variétés est très riche en eau
(≤79.11%) , et contient plus de pectine ( ≥1.5%) hautement estérifiés avec un DE
(≥70.55% ).
Les résultats nous permettent de conclure que l’extraction de la pectine par
traitement acide ne permet pas d’extraire toute la pectine de l’orange, par con tre la
méthode d’extraction par un agent complexant permet d’augmenter le taux d’extraction
de la pectine.
