Etude comparative entre deux méthodes d’extraction de la pectine à partir de l’écorce de deux variétés d’orange (Thomson, Sanguine).

Abstract

Les pectines sont des glucides contenues dans tous les végétaux, en concentration particulièrement forte dans certains fruits comme les oranges. Utilisées à l'origine uniquement pour leur pouvoir texturant, elles sont aujourd'hui reconnues également pour leurs propriétés nutritionnelles Notre objectif est orienté vers la comparaison entre le rendement de la pectine de l’orange Thomson et Sanguine par l’utilisation de deux méthodes d’extractions appliqué sur l’albédo de chaque variété. Les résultats montrent que l’albédo des deux variétés est très riche en eau (≤79.11%) , et contient plus de pectine ( ≥1.5%) hautement estérifiés avec un DE (≥70.55% ). Les résultats nous permettent de conclure que l’extraction de la pectine par traitement acide ne permet pas d’extraire toute la pectine de l’orange, par con tre la méthode d’extraction par un agent complexant permet d’augmenter le taux d’extraction de la pectine.