Résumé:
Dans le but de mettre en évidence l’effet de deux procédés de transformation (congélation et ébullition)
sur les caractéristiques physicochimiques et la composition en composés phénoliques ainsi qu’une
évaluation de l’activité antioxydante de ces dernier en utilisant deux méthodes différentes, les poudres
des pulpes de caroubes de trois régions de Jijel (Texenna, Djimla et El Milia) ont été analysés. Les
résultats obtenus ont montré que les deux traitements testés influence les qualités physicochimique,
chimique et les taux des activités antioxydantes. Ces résultats très encourageants du caroubier de Jijel
méritent d’être complétés par des études physicochimiques, phytochimiques et thérapeutiques plus
approfondies
