Impact de deux procédés de transformation sur la qualité du caroubier de la wilaya de Jijel

Abstract

Dans le but de mettre en évidence l’effet de deux procédés de transformation (congélation et ébullition) sur les caractéristiques physicochimiques et la composition en composés phénoliques ainsi qu’une évaluation de l’activité antioxydante de ces dernier en utilisant deux méthodes différentes, les poudres des pulpes de caroubes de trois régions de Jijel (Texenna, Djimla et El Milia) ont été analysés. Les résultats obtenus ont montré que les deux traitements testés influence les qualités physicochimique, chimique et les taux des activités antioxydantes. Ces résultats très encourageants du caroubier de Jijel méritent d’être complétés par des études physicochimiques, phytochimiques et thérapeutiques plus approfondies