Evaluation de la résistance de la souche Streptococcus salivarius ssp thermophillus aux conditions de stress liées à la composition des aliments

Abstract

Pour étudier les propriétés de la souche Streptococcus salivarius ssp thermophilus et déterminer sa capacité à s’adapter à des conditions défavorables, qui sont considérer comme sources de stress, nous avons exposé cette souche à une série de facteurs de stress, à savoir : la température, l’acidité, la salinité, l’oxydation et le stockage à basse température pendant un mois. Les résultats de l’étude ont montré que la souche a une grande capacité à résister et à s’adapter au milieu à haute salinité comme dans le cas de la présence de 1.6 M et 1.8 M de NaCl. La même chose dans le cas d’une exposition à différentes concentrations de H2O2 (0.025%, 0.05% et 0.075%) où le taux de croissance est compris entre 90 et 97%. D’autre part, et après le stockage à 4°C pendant 30 jours, une légère diminution du nombre de cellules bactériennes est remarquée indiquant la capacité de la souche de résister au stress froid. Cependant, la souche montre une faible croissance dans les conditions très acide (pH 2.0) ainsi que lors de l’exposition à haute température (44°C) pendant 96 h. d’après ces résultats, la souche Streptococcus salivarius ssp thermophilus peut considérer comme microorganisme d’intérêt industriel.