Résumé:
Le but de notre travail est d'évaluer in vitro l’activité lipolytique de L. plantarum S10 d’origine animale. Par la suite
tester certaines propriétés probiotiques après son ré-isolement de trois laits fermentés (vache, chèvre et chamelle).
Les résultats ont montré que la souche possède une activité lipolytique sur milieux gélosés et sur les beurres (les
résultats de GC-MS), de même, elle a de bonnes aptitudes technologiques. Après son ré-isolement des laits
fermentés et des beurres et examen de ses aptitudes probiotiques, les résultats ont montré qu’elle a une bonne
tolérance à l’acidité, aux sels biliaires, avec une bonne adhésion au tissu épithélial et au mucus, elle donne de bons
résultats d’auto-et de co-agrégation. Enfin, le lait de chèvre agit en faveur de l’amélioration des aptitudes
probiotiques.