Etude du comportement de Lactobacillus plantarum S10 dans différents laits aux différents taux de matière grasse et effets sur ses potentiels probiotiques

Abstract

Le but de notre travail est d'évaluer in vitro l’activité lipolytique de L. plantarum S10 d’origine animale. Par la suite tester certaines propriétés probiotiques après son ré-isolement de trois laits fermentés (vache, chèvre et chamelle). Les résultats ont montré que la souche possède une activité lipolytique sur milieux gélosés et sur les beurres (les résultats de GC-MS), de même, elle a de bonnes aptitudes technologiques. Après son ré-isolement des laits fermentés et des beurres et examen de ses aptitudes probiotiques, les résultats ont montré qu’elle a une bonne tolérance à l’acidité, aux sels biliaires, avec une bonne adhésion au tissu épithélial et au mucus, elle donne de bons résultats d’auto-et de co-agrégation. Enfin, le lait de chèvre agit en faveur de l’amélioration des aptitudes probiotiques.