Qualité de jus de concombre fermenté et évaluation de la viabilité et des performances probiotiques de Lactobacillus plantarum

Abstract

Le but de notre travail est de déterminé la qualité de jus de concombre fermenté par L.plantarum et d'évaluer in vitro certaines propriétés probiotiques après son ré-isolement de cette matrice alimentaire. Les résultats ont montré que le jus de concombre fermenté est de bonne qualité et que la souche a une bonne activité le long de la période de conservation. Après son ré-isolement du jus de concombre fermenté et examen de ses aptitudes probiotiques, les résultats ont montré qu’elle a une bonne tolérance à l’acidité, aux sels biliaires, avec une bonne adhésion au tissu épithélial et au mucus, elle donne de bons résultats d’auto-et de coagrégation. Enfin, le jus de concombre améliore les aptitudes de la souche