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dc.contributor.author |
Boumeslat, Meriem |
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dc.contributor.author |
Nettour, Samah |
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dc.contributor.author |
Idoui, Tayeb.(Encadreur) |
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dc.date.accessioned |
2020-10-22T08:26:47Z |
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dc.date.available |
2020-10-22T08:26:47Z |
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dc.date.issued |
2017 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2011 |
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dc.description |
Option : Microbiologie Appliquée |
fr_FR |
dc.description.abstract |
Le but de notre travail est de déterminé la qualité de jus de concombre fermenté par L.plantarum et d'évaluer
in vitro certaines propriétés probiotiques après son ré-isolement de cette matrice alimentaire.
Les résultats ont montré que le jus de concombre fermenté est de bonne qualité et que la souche a une bonne
activité le long de la période de conservation. Après son ré-isolement du jus de concombre fermenté et examen
de ses aptitudes probiotiques, les résultats ont montré qu’elle a une bonne tolérance à l’acidité, aux sels
biliaires, avec une bonne adhésion au tissu épithélial et au mucus, elle donne de bons résultats d’auto-et de coagrégation. Enfin, le jus de concombre améliore les aptitudes de la souche |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
université de jijel |
fr_FR |
dc.subject |
L.plantarum |
fr_FR |
dc.subject |
Jus de concombre |
fr_FR |
dc.subject |
Qualité |
fr_FR |
dc.title |
Qualité de jus de concombre fermenté et évaluation de la viabilité et des performances probiotiques de Lactobacillus plantarum |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
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