Résumé:
Cette étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique des espèces Sardina pilchardus et
Mullus barbatus péchées et commercialisées au niveau de la pêcherie de Jijel, en évaluant la fraîcheur,
la biométrie et la composition biochimique de la chair. L’analyse physicochimique a montré que tous
les paramètres (pH, acidité titrable, humidité, matière sèche, teneur en cendres, teneur en protéines,
teneur en glucides, teneur en lipides) sont tout à fait acceptables et conformes aux normes. Le test
organoleptique montre préalablement une bonne fraîcheur. L’analyse microbiologique montre que les
deux espèces présentent une qualité microbiologique satisfaisante. Pour les métaux lourds, la chair
des deux espèces accumulent des quantités en Cd, Pb, Cu et en Zn. Nous pouvons conclure que malgré
ces métaux lourds ne dépassent pas les normes, mais ils peuvent causés des problèmes pour le
consommateur de ces poissons avec le temps.
