Contribution à une étude physicochimique de la sardine (Sardina pilchardus) et de rouget de vase (Mullus barbatus)

Abstract

Cette étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique des espèces Sardina pilchardus et Mullus barbatus péchées et commercialisées au niveau de la pêcherie de Jijel, en évaluant la fraîcheur, la biométrie et la composition biochimique de la chair. L’analyse physicochimique a montré que tous les paramètres (pH, acidité titrable, humidité, matière sèche, teneur en cendres, teneur en protéines, teneur en glucides, teneur en lipides) sont tout à fait acceptables et conformes aux normes. Le test organoleptique montre préalablement une bonne fraîcheur. L’analyse microbiologique montre que les deux espèces présentent une qualité microbiologique satisfaisante. Pour les métaux lourds, la chair des deux espèces accumulent des quantités en Cd, Pb, Cu et en Zn. Nous pouvons conclure que malgré ces métaux lourds ne dépassent pas les normes, mais ils peuvent causés des problèmes pour le consommateur de ces poissons avec le temps.