Résumé:
Le présent travail consiste d’une part à comparer deux techniques de séchage, conventionnel et
innovant, d’autre part à valoriser l’écorces de l’orange sanguine qui peut être considérés comme une
source en composés bioactifs. C’est pourquoi les recherches sont avancées sur la valorisation des sousproduits
et la découverte de nouvelle sources inépuisables en substances bioactives ainsi les effets des
traitements sur leurs teneurs. L’évaluation de la composition en composés phénoliques et l’activité
antioxydante de la poudre obtenue, son effet comme antioxydant dans l’huile de maïs et comme
colorant dans le jus. A la fin de cette étude on a prouvé que le séchage par micro-onde préserve mieux
les polyphénols par rapport à l’étuve et donne une meilleure activité antioxydante, il donne aussi à la
poudre une meilleur couleur pour l’utilisé comme un colorant naturelle, cette poudre peut être
considéré comme une source importante de la pectine.
