Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Valorisation de l’écorce d’orange sanguine

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dc.contributor.author Abdelhadi, Maya
dc.contributor.author Bouchefra, Djawhara
dc.contributor.author Dairi, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2020-10-22T08:44:46Z
dc.date.available 2020-10-22T08:44:46Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/2025
dc.description Option : Contrôle de qualité des produits alimentaires. fr_FR
dc.description.abstract Le présent travail consiste d’une part à comparer deux techniques de séchage, conventionnel et innovant, d’autre part à valoriser l’écorces de l’orange sanguine qui peut être considérés comme une source en composés bioactifs. C’est pourquoi les recherches sont avancées sur la valorisation des sousproduits et la découverte de nouvelle sources inépuisables en substances bioactives ainsi les effets des traitements sur leurs teneurs. L’évaluation de la composition en composés phénoliques et l’activité antioxydante de la poudre obtenue, son effet comme antioxydant dans l’huile de maïs et comme colorant dans le jus. A la fin de cette étude on a prouvé que le séchage par micro-onde préserve mieux les polyphénols par rapport à l’étuve et donne une meilleure activité antioxydante, il donne aussi à la poudre une meilleur couleur pour l’utilisé comme un colorant naturelle, cette poudre peut être considéré comme une source importante de la pectine. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de Jijel fr_FR
dc.subject Orange sanguine, fr_FR
dc.subject Valorisation, séchage, fr_FR
dc.subject Polyphénols fr_FR
dc.subject Activités antioxydants. fr_FR
dc.subject Sous-produits fr_FR
dc.title Valorisation de l’écorce d’orange sanguine fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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