Résumé:
L’objectif de cette étude était d’évaluer l'effet de la conservation sur la viabilité des bactéries
lactiques libres et encapsulées. L’encapsulation a été réalisée par l’extrusion dans le gel
d'alginate de sodium à 2%. Les températures utilisées pour la conservation étaient4°C, 25°C,
et la congélation pendant 7, 14, 21 et 28 jours. Deux jus commerciaux de fraise et d'ananas
ont été aussi utilisés pour conserver les billes et les cellules libres, De plus, l’exposition aux
conditions gastro-intestinaleset à différentes températures (traitement thermique) ont été
testé. Donc, en général, les résultats ont indiqué l'efficacité de la microencapsulation avec
l'alginate de sodium pour améliorer la survie et la viabilité des bactéries probiotique
